Serwowanie posiłków

Profesjonalne podejście personelu i wysoka jakość świadczonych przez nich usług ma wpływ na odczucia gości oraz opinię o restauracji.

9-etapowy proces obsługi

Popularne słowa - obsługa na sali

Alergie pokarmowe

Reklamacje

Kompetencje międzykulturowe

Komunikacja z gośćmi

Czystość i higiena

Pokaż wszystkie

Proces obsługi od rozpoczęcia serwisu do jego zakończenia

Klienci mają wybór między wieloma restauracjami i mają możliwość skorzystania z różnorodnej oferty. W każdej restauracji obsługa może wyglądać w inny sposób, w zależności od jej rodzaju. Podstawowa zasada jest jednak zawsze taka sama; zapewnić najwyższy standard obsługi klienta.

Większość restauracji postępuje zgodnie z określonymi procedurami od momentu przyjęcia gości do opuszczenia przez nich restauracji. Oto przykład popularnej procedury obsługi klientów w 9 krokach:.

1.

Gości wchodzących do restauracji należy przywitać i jeżeli jest taki wymóg, również zaprowadzić do stolika. Jeżeli wolne stoliki nie są dostępne, goście muszą zostać poinformowani o czasie oczekiwania.

2.

Gdy goście usiądą, należy napełnić im szklanki do wody i zostawić dzbanek z wodą na stole. Następnie należy podać menu. Jeśli dostępne są oferty specjalne lub dania dnia, należy poinformować o nich gości.

W restauracjach, w których goście sami przynoszą sobie wodę, ważne jest, aby regularnie napełniać dzbanki i szklanki z wodą.

3.

W kolejnym kroku kelner przyjmuje zamówienia na napoje, które powinny zostać podane, jak najszybciej jest to możliwe.

4.

Gdy goście otrzymają zamówione napoje, kelner powinien sprawdzić, czy są już gotowi do zamówienia dań.

  • Zamówienia najlepiej zacząć zbierać po ok. XNUMX minutach od odłożenia przez gości menu na stole.
  • Klienci często zadają pytania odnośnie do menu, na które kelner musi znać odpowiedź, np. dotyczące sposobu przyrządzania potraw, dodatków do potraw, czy win. Znajomość menu i karty win przez kelnera ma kluczowe znaczenie. 
  • Goście często proszę o polecenie dania z menu. Kelner musi być przygotowany na polecenie kilku dań z menu, zgodnie z życzeniem gości.
  • Jeśli goście poinformują obsługę o specjalnej diecie lub nietolerancjach pokarmowych, informacja ta musi w jasny sposób zostać przekazana pracownikom kuchni.

5.

Dania należy podać wszystkim gościom jednocześnie, a żaden z gości nie powinien czekać za swoim jedzeniem. 

  • Jeżeli talerze, na których serwowany jest posiłek, są gorące, kelner jest zobowiązany do poinformowania o tym gości.
  • Do obowiązków kelnera należy również zadbanie o to, aby goście nie siedzieli przy pustych szklankach i zachęcanie gości do zamawiania kolejnych napojów.  

6.

Po upłynięciu chwili od rozpoczęcia posiłku zaleca się sprawdzenie, czy wszystko jest w porządku oraz, czy posiłek smakuje. 

7.

Gdy wszystkie talerze będą puste lub gdy wydaje się, że wszyscy goście zakończyli już konsumpcję, kelner powinien sprawdzić, czy może zabrać talerze. A gdy klienci nie zamówili wcześniej deseru, to jest moment, w którym kelner może zapytać gości, czy mają na niego ochotę.

8.

Przed opuszczeniem przez gości lokalu, kelner przyjmuje płatność. Rachunek może zostać przyniesiony do stołu lub kelner może poprosić gości o zapłacenie przy barze. Kelner musi być przygotowany na podzielnie rachunku między gości, o co często obsługa jest proszona.

9.

Niezwłocznie, po wyjściu gości z restauracji, kelner powinien uprzątnąć stolik i przygotować go dla kolejnych gości.


Interesujące materiały:

101 win dla kelnerów (bezpłatny kurs online)

Skontaktuj się z nami